Oststeirischer Rostbraten vom ALMO-Rind mit Polentapalatschinken

Zutaten (für 4 Personen) 4 Stück ALMO Rostbraten Salz und Pfeffer, Rindsuppe für Polentapalatschinken 1/4 l Wasser 1/8 l Milch 10 dag Polentagrieß Salz Muskatnuss 1 Ei 1 EL geriebener Käse Zubereitung Die 4 Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in heißes Fett einlegen, braun anbraten, umdrehen und auf der anderen Seite fertig braten (ca. 5…

Kürbis-Steak-Sandwich vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 80 dag ALMO-Medaillonsteak 20 dag Muskat- oder Hokkaidokürbis 1 Zwiebel 1/16 l Sauvignon Blanc 2015 Rucola frische Kräuter (nach Saison: z.B. frischer Oregano, Kapuzinerkresse, Petersilie, Basilikum, Kerbel) 1 weißes Fladenbrot (od. Stangenbaguette) 1 EL Olivenöl Zubereitung Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen….

Gedünstetes Beinfleisch vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 2 kg ALMO-Zwerchrippe 5 EL Öl Salz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 120 g Wurzelwerk 1/2 Zwiebel 70 g Tomatenmark 1/8 l Rotwein 1 l Suppe / Rindsfond 1 Lorbeerblatt 1 Thymiansträußchen 8 Pfefferkörner 1 KL Stärke 4 cl Rotwein Merlot Zubereitung Öl in einem Topf erhitzen, Beinfleisch salzen, pfeffern und auf beiden…

ALMO Medaillon-Gulasch Stroganoff

Zutaten (für 4 Personen) 800 g ALMO-Hüftsteak (Medaillon) 120 g Champignons 100 g Schinken 1 Zwiebel je 50 g rote und grüne Paprikaschoten 100 g Gewürzgurken 100 ml Sauerrahm 150 g Butter Salz, Pfeffer,etwas Paprikapulver 200 ml Demi-Glace (Fertige Sauce) oder Suppe, Schuss Cognac oder Madeira, Petersilie Zubereitung Ein ALMO-Hüftsteak (Medaillon) in Würfel oder Streifen schneiden,…

Pfeffer-Curry vom ALMO Rind

Zutaten (für 4 Personen) 75 dag Rindfleisch (z.B. Hüferscherzel, Schale, Tafelstück, Lungenbraten, Beiried) 2 EL Öl 2 TL Salz 2 TL grüner Pfeffer 5 dag frische Ingwerwurzel 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 EL Currypulver Saft von 1/2 Limette 1/2 l Kokosmilch (aus der Dose) etwas Zitronengras 40 dag Bambussprossen Zubereitung Das Fleisch in…

Zartes Ragout vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 800 g ALMO-Kavalierspitz 100 g Karotten 150 g Sellerie 1 große Zwiebel 50 g Lauch 40 g Tomatenmark 1/8 l Rotwein Suppe zum Aufgießen 20 g Speisestärke Öl zum Anbraten Gewürze Lorbeerblatt Wacholderbeeren Salz Pfefferkörner Zubereitung Gemüse gründlich waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Würfel schneiden und mit etwas…

Gekochter Tafelspitz vom ALMO mit seinem klassischen Beilagen

Zutaten (für 4 Personen) ca. 2 kg ALMO-Tafelspitz 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert ca. 3,5 l Wasser 10-15 Pfefferkörner, schwarz 250g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen) ½ Lauchstange, halbiert Nach Bedarf: Brühe, gekörnt Salz Schnittlauch, geschnitten Für die Beilagen: Cremespinat gekochte Erdapfelscheiben Zubereitung Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie…

ALMO-Rostbraten mit Rosmarin

Zutaten (für 4 Personen) 4 Scheiben ALMO-Rostbraten 2 Zucchini 1 Melanzane 1 Knolle Fenchel 6 Knoblauchzehen 10 dag schwarze Oliven 1/16 l Olivenöl 10 dag Butter etwas Mehl 1 Zitrone Rosmarin Worcestersauce Salz, Pfeffer Zubereitung Rostbraten salzen und pfeffern. Zucchini und Melanzane in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, schälen, halbieren, den Strunk ausstechen und in Scheiben schneiden….

ALMO-Rahmgulasch mit Wurzelgemüse

Zutaten (für 4 Personen) 60 dag ALMO-Gulaschfleisch (Kavalierspitz) Zwiebel Schweinefett Tomatenmark Paprikapulver Essig Salz, Kümmel, Mayoran, Knoblauch Sauerrahm Kapern Zitronenzestern Gekochte Gemüsestäbchen oder -streifen Salzkartoffeln Zubereitung Geschnittene Zwiebeln in Schweinefett rösten Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben. Anschließend mit Essigwasser ablöschen. ALMO-Wadschinken grob, würfelig Schneiden, dazu geben, mit Salz, fein gehacktem oder gemahlenen Kümmel, Mayoran und Knoblauch,…

ALMO-Saftschnitzel

Zutaten (für 4 Personen) 4 Stk. ALMO-Schnitzel Senf, scharf (z.B. Dijonsenf) Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle Öl zum Anbraten Für den Saft ½ l Rindsuppe 1/8 l Sauerrahm etwas glattes Mehl Kapern (aus dem Glas) Zubereitung Fleisch klopfen und auf einer Seite mit Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Öl erhitzen, Schnitzel mit…

ALMO-Kavalierspitz mit Kartoffelkruste und Rotkraut

Zutaten (für 4 Personen) 80 dag ALMO-Siedefleisch (Kavalierspitz) 50 dag Rotkraut, fein geschnitten 2 Zitronen Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer 3 EL Honig 2 lt. kaltes Wasser 4 Karotten, Wurzelwerk je 2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren Salz 6 Stk. Kartoffel speckig 1 EL Kümmel, gemahlen, Muskat 2 EL geriebener Kren 1 Bund Schnittlauch 4 Zwiebeln 1/4 l Zweigelt (Rotwein) 1…

ALMO-Gewürzragout mit Polentaknödel

Zutaten (für 4 Personen) Gewürzragout: 1 kg Schulterscherzel vom ALMO 50 g Schweineschmalz 15 Schalotten 1/2 l Rotwein 2 l Rindsuppe Tomatenmark Apfelessig 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 1 Zweig Thymian 1 Prise Lebkuchengewürz 1 Prise Piment 2 Knoblauchzehen Maisstärke zum Binden Wurzelgemüse (2 Karotten, 1/4 Sellerieknolle) Zucker, Petersilie Polentaknödel: 500 g Mager-Topfen 130 g Polentagrieß…