Oststeirischer Rostbraten vom ALMO-Rind mit Polentapalatschinken

Zutaten (für 4 Personen) 4 Stück ALMO Rostbraten Salz und Pfeffer, Rindsuppe für Polentapalatschinken 1/4 l Wasser 1/8 l Milch 10 dag Polentagrieß Salz Muskatnuss 1 Ei 1 EL geriebener Käse Zubereitung Die 4 Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in heißes Fett einlegen, braun anbraten, umdrehen und auf der anderen Seite fertig braten (ca. 5…

Kürbis-Steak-Sandwich vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 80 dag ALMO-Medaillonsteak 20 dag Muskat- oder Hokkaidokürbis 1 Zwiebel 1/16 l Sauvignon Blanc 2015 Rucola frische Kräuter (nach Saison: z.B. frischer Oregano, Kapuzinerkresse, Petersilie, Basilikum, Kerbel) 1 weißes Fladenbrot (od. Stangenbaguette) 1 EL Olivenöl Zubereitung Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen….

Gedünstetes Beinfleisch vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 2 kg ALMO-Zwerchrippe 5 EL Öl Salz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 120 g Wurzelwerk 1/2 Zwiebel 70 g Tomatenmark 1/8 l Rotwein 1 l Suppe / Rindsfond 1 Lorbeerblatt 1 Thymiansträußchen 8 Pfefferkörner 1 KL Stärke 4 cl Rotwein Merlot Zubereitung Öl in einem Topf erhitzen, Beinfleisch salzen, pfeffern und auf beiden…

ALMO Medaillon-Gulasch Stroganoff

Zutaten (für 4 Personen) 800 g ALMO-Hüftsteak (Medaillon) 120 g Champignons 100 g Schinken 1 Zwiebel je 50 g rote und grüne Paprikaschoten 100 g Gewürzgurken 100 ml Sauerrahm 150 g Butter Salz, Pfeffer,etwas Paprikapulver 200 ml Demi-Glace (Fertige Sauce) oder Suppe, Schuss Cognac oder Madeira, Petersilie Zubereitung Ein ALMO-Hüftsteak (Medaillon) in Würfel oder Streifen schneiden,…

Pfeffer-Curry vom ALMO Rind

Zutaten (für 4 Personen) 75 dag Rindfleisch (z.B. Hüferscherzel, Schale, Tafelstück, Lungenbraten, Beiried) 2 EL Öl 2 TL Salz 2 TL grüner Pfeffer 5 dag frische Ingwerwurzel 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 EL Currypulver Saft von 1/2 Limette 1/2 l Kokosmilch (aus der Dose) etwas Zitronengras 40 dag Bambussprossen Zubereitung Das Fleisch in…

Zartes Ragout vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 800 g ALMO-Kavalierspitz 100 g Karotten 150 g Sellerie 1 große Zwiebel 50 g Lauch 40 g Tomatenmark 1/8 l Rotwein Suppe zum Aufgießen 20 g Speisestärke Öl zum Anbraten Gewürze Lorbeerblatt Wacholderbeeren Salz Pfefferkörner Zubereitung Gemüse gründlich waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Würfel schneiden und mit etwas…

Gekochter Tafelspitz vom ALMO mit seinem klassischen Beilagen

Zutaten (für 4 Personen) ca. 2 kg ALMO-Tafelspitz 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert ca. 3,5 l Wasser 10-15 Pfefferkörner, schwarz 250g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen) ½ Lauchstange, halbiert Nach Bedarf: Brühe, gekörnt Salz Schnittlauch, geschnitten Für die Beilagen: Cremespinat gekochte Erdapfelscheiben Zubereitung Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie…

ALMO-Rostbraten mit Rosmarin

Zutaten (für 4 Personen) 4 Scheiben ALMO-Rostbraten 2 Zucchini 1 Melanzane 1 Knolle Fenchel 6 Knoblauchzehen 10 dag schwarze Oliven 1/16 l Olivenöl 10 dag Butter etwas Mehl 1 Zitrone Rosmarin Worcestersauce Salz, Pfeffer Zubereitung Rostbraten salzen und pfeffern. Zucchini und Melanzane in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, schälen, halbieren, den Strunk ausstechen und in Scheiben schneiden….

ALMO-Rahmgulasch mit Wurzelgemüse

Zutaten (für 4 Personen) 60 dag ALMO-Gulaschfleisch (Kavalierspitz) Zwiebel Schweinefett Tomatenmark Paprikapulver Essig Salz, Kümmel, Mayoran, Knoblauch Sauerrahm Kapern Zitronenzestern Gekochte Gemüsestäbchen oder -streifen Salzkartoffeln Zubereitung Geschnittene Zwiebeln in Schweinefett rösten Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben. Anschließend mit Essigwasser ablöschen. ALMO-Wadschinken grob, würfelig Schneiden, dazu geben, mit Salz, fein gehacktem oder gemahlenen Kümmel, Mayoran und Knoblauch,…

ALMO-Saftschnitzel

Zutaten (für 4 Personen) 4 Stk. ALMO-Schnitzel Senf, scharf (z.B. Dijonsenf) Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle Öl zum Anbraten Für den Saft ½ l Rindsuppe 1/8 l Sauerrahm etwas glattes Mehl Kapern (aus dem Glas) Zubereitung Fleisch klopfen und auf einer Seite mit Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Öl erhitzen, Schnitzel mit…

ALMO-Kavalierspitz mit Kartoffelkruste und Rotkraut

Zutaten (für 4 Personen) 80 dag ALMO-Siedefleisch (Kavalierspitz) 50 dag Rotkraut, fein geschnitten 2 Zitronen Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer 3 EL Honig 2 lt. kaltes Wasser 4 Karotten, Wurzelwerk je 2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren Salz 6 Stk. Kartoffel speckig 1 EL Kümmel, gemahlen, Muskat 2 EL geriebener Kren 1 Bund Schnittlauch 4 Zwiebeln 1/4 l Zweigelt (Rotwein) 1…

ALMO-Gewürzragout mit Polentaknödel

Zutaten (für 4 Personen) Gewürzragout: 1 kg Schulterscherzel vom ALMO 50 g Schweineschmalz 15 Schalotten 1/2 l Rotwein 2 l Rindsuppe Tomatenmark Apfelessig 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 1 Zweig Thymian 1 Prise Lebkuchengewürz 1 Prise Piment 2 Knoblauchzehen Maisstärke zum Binden Wurzelgemüse (2 Karotten, 1/4 Sellerieknolle) Zucker, Petersilie Polentaknödel: 500 g Mager-Topfen 130 g Polentagrieß…

Kalbs Dry Aged Rib Eye- und Rückensteak mit Ofen-Wedges und Gemüse

Kalbs Dry Aged Steaks: Die Fleischteile leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1 1/2 – 2 min anbraten. Die Steaks kommen dann je nach Garvorlieben bei 120-140° in den Ofen (Ober- und Unterhitze) für 6 – 12 min. Ofen Wedges: Speckig…

Wie mache ich Tafelspitz?

Der Tafelspitz ist eines der Flaggschiffe der klassischen österreichischen Rindfleischküche. Benannt ist das Gericht nach dem Fleischstück, das aus dem Schlögel des Rindes geschnitten wird. Der „,Spitz“ – das ist der letzte, flache Teil des Tafelspitzes – gilt bei Kennern als bestes Stück des Schwanzstücks. Das kurzfaserige Fleisch hat mitunter eine recht üppige Fettabdeckung, die…

ALMO-Schulter mit Wirsingwickler

Zutaten (für 4 Personen) 2,5 bis 2 kg ALMO-Schulter 250 g Markknochen Meersalz 1 Lorbeerblatt 2 Zwiebeln 1 Zweig Liebstöckel 1 Stangensellerie 1 Stange Lauch 3 Karotten geschält 1/2 kleine Sellerieknolle geschält Für die Wirsingwickel: 1/2 frischer Wirsing (Kohl) schön grün und knackig 10 g Butter 1/2 Zwiebel 200 g geräucherter Bauchspeck 1/2 kleiner Bund Petersilie…

Gekochtes Carpaccio vom ALMO

Zutaten (für 4 Personen) 40 dag ALMO-Siedefleisch 1 rote Zwiebel 2 EL Schnittlauch geschnitten 4 gekochte Eier 1 Fleischtomate Für die Marinade: 1 TL Dijon Senf Balsamico, Speiseöl, Salz weißer Pfeffer Zubereitung Das gekochte ALMO-Fleisch hauchdünn aufschneiden und damit 4 Teller auslegen. Die fein geschnittenen Zwiebel, das gehackte Ei und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Die abgezogene…

Gegrilltes ALMO-Roastbeef mit Lauchbündchen

Zutaten (für 4 Personen) 4 Scheiben ALMO-Beiried oder Premiumsteak 1/4 l Olivenöl Salz, Pfeffer Chilischoten 15 dag durchzogener Speck, dünn geschnitten 2 Lauchstangen Zubereitung Die Steaks in einer Marinade aus: Öl, Salz, Pfeffer und Chilischoten 30 Minuten marinieren. Danach abtupfen und in der Grillpfanne mit großer Anfangshitze und danach mit reduzierter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt grillen….

ALMO-Rindfleisch-Spießchen auf Zitronengras

Zutaten (für 4 Personen) 500g ALMO-Hüferscherzel oder Oberschale 8 Zitronengrasstangen Salz, Pfeffer 2 Eiweiß 4 EL Mehl 12 EL Frittierfett 1 Bund Frühlingszwiebeln frischer Koriander Zubereitung ALMO-Fleisch in gleich große Würfel schneiden und jeweils 3 Würfel auf 1 Zitronengrasstiel spießen. Mit Salz und Pfeffer würzen in Mehl wenden, danach im verquirltem Eiweiß und zum Schluss im…

Video-Kochtipps ALMO Flanksteak

Gewisse Steakarten bedürfen einer speziellen Behandlung und Zubereitung. Gerade bei den Flanksteak vom ALMO-Weiderind muss man einige Dinge beachten.  

10 Tipps für das perfekte Steak

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