Zutaten (für 4 Personen)
ca. 2 kg Almox Tafelspitz
1 Zwiebel, mit Schale, halbiert
ca. 3,5 l Wasser
10-15 Pfefferkörner, schwarz
250g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen)
½ Lauchstange, halbiert
Nach Bedarf:
Brühe, gekörnt
Salz
Schnittlauch, geschnitten
Für die Beilagen:
Cremespinat
gekochte Erdapfelscheiben
Zubereitung
Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen. Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen lassen. Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel hinzufügen. Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.
Für die Beilagen Kartoffelscheiben mit Zwiebel, Majoran und Kümmel anbraten, und den Creme Spinat mit etwas Rahm, Salz und Muskat verfeinern.
Gardauer: ca. 3-3 ½ Stunden
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc 2015 Zweigelt Klassik 2013
Autor: Landhotel Spreitzhofer