Zartes Ragout vom ALMO

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Zutaten (für 4 Personen)

800 g ALMO-Kavalierspitz
100 g Karotten
150 g Sellerie
1 große Zwiebel
50 g Lauch
40 g Tomatenmark
1/8 l Rotwein
Suppe zum Aufgießen
20 g Speisestärke
Öl zum Anbraten
Gewürze
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Salz
Pfefferkörner

Zubereitung

Gemüse gründlich waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Würfel schneiden und mit etwas Öl bis zur leichten Farbgebung anbraten. Danach das geschnittene Gemüse und die Gewürze dazugeben und mitrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit der Suppe aufgießen, salzen und dünsten lassen. Immer wieder Suppe nachgießen, nach ca. 90 Min das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisestärke binden (Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen und kurz kochen).
Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Beilagenempfehlung: Rahmpolenta und Romanesco Röschen

Weinempfehlung:                                                                                                                                 Zweigelt Klassik

Autor: Gasthof Frankenhof, Fladnitz a. d. Teichalm

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