by Hans Peter Fink 
Zutaten Steaksandwich:
- 2 kg Almox Roastbeef mit Fett, Rinderrücken, am besten Mittelstück gereift
- Marinade
- 50 g Scharfer Senf nach Geschmack
- 50 g Sojasauce
- 2 EL Bergkernsalz
- 1 EL geschroteter oder gemahlener Pfeffer schwarz
- Hand voll fein gehackter Rosmarin-Salbei und / oder Thymian
Zutaten Grillzwiebel:
- Olivenöl
- Bergkernsalz
- 3 Stk. rote Zwiebel in 3mm Scheiben geschnitten
- 2 Stk. Paradeiser gewürfelt
- 1 Glas Fink`s Paradeiser-Chilipesto
- Frisches Baguette oder Fladenbrot , Krenmayonnaise, knackige Salatblätter, Steirerkren
Fink`s Steakgewürz oder Bergkernsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter grob hacken. Senf mit Sojasauce mischen. Das Roastbeef mit der Marinade einstreichen und die Kräuter darüber streuen. Am besten 3-5 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Das Roastbeef im Bratenkorb indirekt bei 165 Grad ca. 30-50 Minuten grillen (je nach Durchmesser). Kerntemperatur Medium: ca. 60 °C.
Rosa gegartes Fleisch nie fest in Alufolie wickeln da es ansonsten zu schwitzen beginnt und so keine optimale Rasttemperatur gegeben ist! Das heißt nur leicht abdecken und für 20 Minuten bei geöffnetem Deckel am Grill rasten lassen.
Für die Steakzwiebel die Zwiebelscheiben in Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben und kurz durch schwenken, Fink`s Chilipesto zugeben und salzen. Danach Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit Salatblättern –Krenmayonnaise und Gewürzen bestreut genießen.
Tipp: am besten marinieren Fleischstücke wenn man sie vakumiert.
Autor: Hans Peter Fink
