Herbie Grillt: Short Rib Bone

Herbie hat uns wieder ein „Gedicht“ gezaubert. Ein ALMO Short Rib Bone In, 4 1/2 Stunden gesmokt und 1 1/2  Stunden in Weißwein gegart. Danke an Herbie!    

Sous-Vide-Garen bei Rindfleischteilen

Was ist Sous-Vide garen bzw. Vakuumgaren? Als Vakuumgaren bzw. international Sous-vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in…