Ein saftiges Steak vom Grill? Egal, ob Rib Eye-, Tomahawk- oder Flat Iron Steak. Den Gargrad entscheidet natürlich jeder selbst. Was kann es schöneres geben? Entscheidend ist die Qualität und die Auswahl des Fleisches. Gut mamormiert und abgelegen sollt es sein, am besten von einem Weideochsen der mind. 24 Monate alt geworden ist oder Alternativ Fleisch von einer Kalbin.
Die Vorbereitung:
- Das Steak min. 1 h vorher aus dem Kühschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat
- Anschließend das Steak mit Küchenpapier abtupfen und leicht mit ÖL (Rapsöl) einstreichen
- Vorab mit einem gröberen Flockensalz – Fleur de Sel würzen
- Griller auf max. Temperatur bringen – mind. 280 °
Der Grillprozess:
- Das Fleisch komplett auf den Grillrost legen für ca. 45 Sek., dann drehen um 90° und weitere 45 Sek. weiter grillen
- Dann sofort wenden und den Prozess auf dieser Seite noch einmal wiederholen = markante Grillstreifen
- Anschließend die Temperatur auf 100 – 140 ° (indirekter Hitze) runterregulieren und je nach Dicke des Steaks und Wunsch des Gargrades zwischen 5-15 min fertig grillen
- Um den gewünschten Gargrad zu erreichen, empfiehlt sich ein Temperatur-Messgerät (rare 48° / medium rare 54° / medium 60° / medium-well 65° / well-done 74°) einzusetzen
Zubereitung:
Nachdem man das Steak vom Grillrost genommen hat, sollte man es unbedingt noch 5 Minuten lang rasten lassen, bevor man es mit verschiedenen Chutney-Saucen serviert. Als Beilage eignen sich z.B. Ofenpommes , siehe http://bit.ly/2bYBSg5
Tipp: Achte bei grobfasrigen Fleischteilen (z.B. Flank Steak und Hanger Steak), dass du die Steaks quer zur Faser aufschneidest.
Autor: Franz Fink