Holzfäller Steak vom Filet-Mittelstück

Die Zutaten:

  • 2x 225g ALMO Filetsteaks
  • 1 Sack Bohnen
  • 1 Stk. Kartoffel
  • 100g Champignons
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 – 2 Eier
  • 30ml Cognac
  • Speckstreifen nach Bedarf
  • frische Petersilie
  • Pfeffer nach Bedarf
  • Salz nach Bedarf

Die Zubereitung:

  1. Bohnen und Kartoffeln waschen und (wie im Film) schneiden, danach im kochenden Wasser blanchieren.
  2. Champignons waschen, vierteln – Paprika und Speck in Würfel schneiden.
  3. Bohnen mit Speck einrollen.
  4. Speckbohnen und Kartoffel anbraten.
  5. Champignons, Speckwürfel und Paprika anbraten, salzen, pfeffern und mit Cognac ablöschen oder flambieren…( schmeckt auch ohne anzünden wunderbar). Petersilie beigeben.
  6. Steak anbraten bei hoher Hitze auf jeder Seite 2-3 min und dann je nach Gargrad bei mittlerer Hitze fertigbraten – siehe unten Garstufen
  7. Anrichten, wenn das Steak die gewünschte Garstufe hat.

Die wichtigsten Garstufen bei ALMO Steaks!

Rare/blutig: Diese Zubereitung  gibt dem  Fleisch nur einen  Hauch Kruste! Das Fleisch wird kräftig angegrillt und bleibt dabei innen noch fast roh und handwarm. Die Kerntemperatur liegt bei maximal 45°.

Medium Rare: Das Fleisch bleibt im Kern noch leicht blutig und ist nach außen hin rosa. Der dunkelrote Fleischsaft und die Saftigkeit macht diese Garstufe bei Steak-Fans besonders beliebt. Die Kerntemperatur darf 55° nicht überschreiten.

Medium: Die Struktur wird ganz langsam fester und das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es tritt leicht Fleischsaft an der Oberfläche aus.  Medium gilt als die  am häufigsten gewählte Garstufe.  Die Kerntemperatur liegt zwischen 56°-  61°.

Medium Well: Eine kräftige Kruste und ein kleiner rosa Kern, sind die Merkmale dieser Garstufe. Kerntemperatur 61°-68°.

Well Done: Durch ist Durch! Kerntemperatur über 68°

Unser Serviertipp:

Mit einem heißen Spiegelei genießen!

Guten Appetit!

Autor: Franz Fink

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