Grillzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten: für 4 Personen
Die Zutaten für die Krautwickerl:
- 600g Almox Burgerfleisch
- 150g Mittelkornreis
- Steaksalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Krautkopf – 4 schöne große Aussenblätter
- Küchenfaden zum Binden
Die Zutaten für die Paradeiser Sauce:
- ca. 400g Paradeiser frisch
- Salz
- Zucker, falls notwendig
- 1 Stk. Zwiebel, sehr fein geschnitten
Die Zutaten für die Erdäpfelpüree Krapfen:
- ca. 500g mehlige Erdäpfel
- 2 Stk. Eier
- ca. 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz
- Muskatnuss
Die Zubereitung der Krautwickerl:
- Mittelkornreis kochen und auskühlen lassen
- Erdäpfel für Püree schälen und in Salzwasser sehr weich kochen
- Die gekochten Erdäpfel abgießen, diese mit einem Schneebesen so fein als möglich zerkleinern und Butter, Salz, Milch und Muskatnuss unterrühren – die Masse auskühlen lassen
- Wenn die Erdäpfelmasse ausgekühlt ist (unter 30°, aber nicht kalt ) das Ei in die Masse einrühren
- die Erdäpfelmasse in einen Spritzsack füllen
- Burgerfaschiertes würzen und mit dem gekochten und ausgekühlten Reis vermengen
- Die äußeren Krautblätter vorsichtig vom Krautkopf lösen, den dicken Stielanteil mit einem kleinen Küchenmesser herausschneiden und das Krautblatt im kochendem Wasser ca. 0,45 – 1 Minute blanchieren; danach sofort im eiskalten Wasser abschrecken
- Krautblätter mit der Burgerfleischmasse füllen, einrollen, den äusseren Rand der Krautblätter in den Krautwickel einschlagen und mit einem Küchenbindfaden wie ein kleines Paket binden.
Tipp: Krautwickel nicht zu dick machen: max. 3 cm.
Tipp: sollten die Krautblätter beim Einrollen brechen, kann man die Lücken mit einem weiteren Krautblatt – Stück schließen.
Die Krautwickel am OFYR Grill-Ring bei mittlerer Hitze grillen. Sobald die Krautwickel eine Kerntemperatur von 55° erreicht haben, werden die Erdäpfelkrapfen auf den Grill-Ring aufgespritzt.
Für die Paradeis-Sauce:
In einem kleinen Topf Zwiebel leicht anrösten, Zucker und klein geschnittene Paradeiser dazu geben, aufkochen lassen, würzen, einkochen lassen und mit einem Hand-Mixer fein pürieren.
Autor: Franz Fink