1x ALMOX-Flank Steak gereift 750g
50g Fink’s Apfel-Kren-Chutney
375 g Weißkohl
je ½ Paprika
100 g Katrotten
1 Zwiebeln
1½ Knoblauchzehen
1 Chilischoten
1 EL Zucker
50 EL Zucker
½ Saft von 1 Limette
1½ EL Weißweinessig
Cayennepfeffer
Edelsüßpaprika
3½ EL Öl
½ Bund Petersilie
1 (ca. 200 g) Tomaten
3½ EL Worcestersoße
87½ g Tomatenmark
½ EL Tabasco
Salz
Pfeffer
1.Für den Salat vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl waschen und vierteln. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlviertel längs halbieren. In feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen gut durchkneten.
2.Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln.
3.Gemüse und 2 EL Zucker mit dem Kohl mischen.
4.Für das Dressing Limettensaft, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver verrühren. 4 EL Öl darunter schlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Mit dem Dressing unter den Krautsalat mischen.
5.Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
6.Tomaten waschen, vierteln, entkernen, klein würfeln. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel andünsten. Tomaten zugeben und kurz mit dünsten.
7.Worcestersoße, Chutney, 2–3 EL Essig, 7 EL Wasser, Tomatenmark, 100 g Zucker und Tabasco unterrühren. Alles 10–15 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.Die Oberfläche der Steaks mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten eine schöne Kruste bildtet. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Für rosa gebratenes Fleisch die Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 4–6 Minuten scharf braten.
9.Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Salat nochmals abschmecken. Steaks mit Soße und Salat anrichten.