Kalbstafelspitz Sous vide/gegrillt mit Semmelkren

Vorbereitung: 10 min. Garzeit: ca. 3 bis 8 Stunden bei 56 °C Wassertemperatur Grill: Kugelgrill Gas oder Holzkohle, Keramikgrill, Direktgrill Grillmethode: direkt Zubehör: Souvidegarer, Vakuumierer   Zutaten für 4 – 6 Personen Die Zutaten für den Kalbstafelspitz: 800 g Kalbstafelspitz Salz aus der Mühle getrockneter Majoran gerebelt 30 g Butter etwas Rauch- oder Sesamöl 3…

Steirisches Chili con Carne

  ca. 60 min   Zutaten für 2 Personen Die Zutaten: 2x 250g Kalbs-Rückensteaks 6 Scheiben Knoblauchschopf-Speck 2 mittelgroße Kartoffeln (Erdäpfel) 1 große Schalotte (Edelzwiebel) 5-6 Stk. Cherry Tomaten 2 Tl Kräuterpesto (Fink´s Delikatessen) Salz und Pfeffer nach Belieben- Pfefferkörner grün in Lake Die Zubereitung: Erdäpfel einschneiden (!nicht ganz durchschneiden!), leicht salzen und im Backrohr […]

Fonduegericht mit Saucen

Die Zutaten: 450g ALMO Fondue-Fleisch 350g Kalbs Fondue-Fleisch Honig-Senf Sauce: 4 EL Fischerauer’s Honig Senf 2 EL Sauerrahm Salz und Pfeffer nach Bedarf Kräuter Sauce: 2 TL Fink’s Kräuter-Pesto 2 EL Sauerrahm 1 EL Mayonnaise Salz und Pfeffer nach Bedarf Chili-Senf Sauce: 2 EL Fischerauer’s Chili Senf 4 EL Sauerrahm Cocktail Sauce: 3 TL Fink’s Paradeis-Schwarze…

Bœuf Stroganoff

Die Zutaten: ca. 200g ALMO Filetspitzen 150g Champignons 100g Schinken 100g Zwiebel 50g Essig-Gurkerl 4g Paprika Edelsüß 3g Gemüsebrühe 1 TL Majoran 1 TL Thymian 1 TL Pfeffer Gemahlen 1 TL Kümmel Gemahlen 1 EL Kartoffel-Stärke / Maizena 50ml Cognac 100ml Schlagobers frische Petersilie Unser Serviertipp: Wolf NUDELN Trofie in Butter geschwenkt mit angebratenen Erbsen-Schoten. Guten Appetit!…

Steirisches Kalbs-Cordon Bleu

Die Zutaten: 500g Schnitzel-Fleisch vom Kalb 100 ml Paradeis Chutney 100g Bergkäse (6 Scheiben) 4 Eier 150 g Semmelbrösel 150 g Mehl Sonnenblumenöl Butter Die Zubereitung: siehe Rezeptvideo! Autor: Franz Fink

Kalbs-Tafelspitz mit Wurzelgemüse

Die Zutaten: 800g  Kalbs-Tafelspitz 2 Stk. Karotten 2 Stk. gelbe Karotten 2 Stk. Sellerie 3 Stk. Knoblauch 1 El Gemüse- oder Rinder-Bouillon 3 Stk. Lorbeerblätter ca. 20 Stk. Pfefferkörner 2 El Apfel-Balsam Essig Prise Salz Mahlzeit! Autor: Franz Fink

ALMO Rindsrouladen mit Paradeis-Schwarze Nuss Pesto

Die Zutaten: 2 x 200g  Schnitzel geschnitten 1 weiße Zwiebel 1 Karotte 1 gelbe Karotte 3-4 Essiggurken 1 TL Thymian 1 TL Bohnenkraut 1 EL Maizena 1 EL Paradeis-Schwarze Nuss Pesto 1 TL Salz Die Zubereitung: Zu Beginn werden die Karotten und Essiggurken in Streifen geschnitten bzw. die Zwiebel fein gehackt. Danach wird das Schnitzelfleisch…

ALMO Rindssuppe

Die Zutaten: ca. 1 kg ALMO Schulterscherzel 2 Karotten 1 gelbe Karotte 1 Sellerie 1 Zwiebel 2 EL Rinder-Bouillon 2 EL Liebstöckel (Maggikraut) 3 Lorbeerblätter 20 Stk. Pfefferkörner 3 g Salz Die Zubereitung: Zu Beginn werden die Karotten, die Zwiebel und der Sellerie grob geschnitten. Dann werden die einzelnen Zutaten –  Rinder-Bouillon, Salz, Pfefferkörner, Liebstöckel…

ALMO-Rahmgulasch mit Wurzelgemüse

Zutaten (für 4 Personen) 60 dag ALMO-Gulaschfleisch Zwiebel Schweinefett Tomatenmark Paprikapulver Essig Salz, Kümmel, Mayoran, Knoblauch Sauerrahm Kapern Zitronenzestern Gekochte Gemüsestäbchen oder -streifen Salzkartoffeln Zubereitung Geschnittene Zwiebeln in Schweinefett rösten Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben. Anschließend mit Essigwasser ablöschen. ALMO-Wadschinken grob, würfelig Schneiden, dazu geben, mit Salz, fein gehacktem oder gemahlenen Kümmel, Mayoran und Knoblauch, würzen….

ALMO-Roulade mit Apfelfüllung

Zutaten (für 4 Personen) 4 ALMO-Schnitzerl Salz, Pfeffer 2-3 EL Senf 4 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 10 dag Speckscheiben Butterschmalz zum Braten 50 dag Tomaten 1/4 l Rind- oder Gemüsesuppe 1/2 Becher Creme fraiche 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker Kräuterzweige zum Garnieren Zubereitung Die ALMO-Schnitzel sanft plattieren, mit Salz und…

ALMO mit Wokgemüse

Zutaten (für 4 Personen) 50 dag ALMO-Schnitzel 1 roter Paprika 1 grüner Paprika 1 Karotte 1 Zwiebel 8 dag Bohnensprossen ½ Brokkoli Salz, Pfeffer Ingwer Sojasauce 1 Chilischote Sesamöl Zubereitung Das Fleisch in feine Streifen schneiden und 10 Minuten lang mit der Chilischote in Öl marinieren. Das Fleisch im Wok braten, herausnehmen und warm stellen. Nudelig…