Bœuf Stroganoff

Die Zutaten: ca. 200g Filetspitzen 150g Champignons 100g Schinken 100g Zwiebel 50g Essig-Gurkerl 4g Paprika Edelsüß 3g Gemüsebrühe 1 TL Majoran 1 TL Thymian 1 TL Pfeffer Gemahlen 1 TL Kümmel Gemahlen 1 EL Kartoffel-Stärke / Maizena 50ml Cognac 100ml Schlagobers frische Petersilie Unser Serviertipp: Wolf NUDELN Trofie in Butter geschwenkt mit angebratenen Erbsen-Schoten. Guten Appetit! Autor:…

Steirisches Kalbs-Cordon Bleu

Die Zutaten: 500g Schnitzel-Fleisch vom Kalb 100 ml Paradeis Chutney 100g Bergkäse (6 Scheiben) 4 Eier 150 g Semmelbrösel 150 g Mehl Sonnenblumenöl Butter Die Zubereitung: siehe Rezeptvideo! Autor: Franz Fink

Gerollter Mozzarella Spieß vom Flank Steak

Die Zutaten: ca. 700g Flank Steak 125 g Mozzarella 8-10 Basilikumblätter 2 EL Chilisenf 40 g Paradeispesto 5 g Steaksalz Die Zubereitung: Zu Beginn wird das Flank Steak mit einem „Schmetterlingsschnitt“ von der Seite eingeschnitten. Anschl. wird die Fläche des Inneren vom Flank Steak zuerst mit dem Chillisenf, dann mit Paradeispesto eingestrichen und leicht gesalzen….

ALMO Pastrami vom Brustkern

Die Zutaten: ca.1,6 kg  Brusterkern 100 ml Ahornsirup 1 EL Paprikapulver 1 EL Bohnenkraut 1 EL Senfkörner 1 EL Kräuter der Provence (Toskanische Kräuter) 1 EL Thymian 1 EL Majoran 1 EL Muskatenblüten-Pulver 1 EL Senf 1 EL Salz 1 EL Pfeffer Die Zubereitung: siehe Rezeptvideo! weitere Tipps: Die Kerntemperatur können sie je nach Geschmack…

Werde zum Grillprofi!

Ein saftiges Steak vom Grill? Egal, ob Rib Eye-, Tomahawk- oder Flat Iron Steak. Den Gargrad entscheidet natürlich jeder selbst. Was kann es schöneres geben? Entscheidend ist die Qualität und die Auswahl des Fleisches. Gut mamormiert und abgelegen sollt es sein, am besten von einem Weideochsen der mind. 24 Monate alt geworden ist oder Alternativ…

Zeiten für das Niedrigtemperaturgaren

Gesund und aromatisch Was ist die Besonderheit am Niedrigtemperaturgaren? Bei dieser Methode wird das Fleisch über mehrere Stunden konstant bei einer Temperatur von 80° C gehalten, so gart es sehr langsam von außen nach innen durch, der Fleischsaft verbleibt im Inneren des Fleischstücks und tritt nicht aus und das Fleisch bleibt daher sehr saftig. Solltest…

Kalbs-Tafelspitz mit Wurzelgemüse

Die Zutaten: 800g  Kalbs-Tafelspitz 2 Stk. Karotten 2 Stk. gelbe Karotten 2 Stk. Sellerie 3 Stk. Knoblauch 1 El Gemüse- oder Rinder-Bouillon 3 Stk. Lorbeerblätter ca. 20 Stk. Pfefferkörner 2 El Apfel-Balsam Essig Prise Salz Mahlzeit! Autor: Franz Fink

Almiges Bergpfandl vom Flank Steak

Die Zutaten: 750g  Flank Steak 100 g Cheddar-Käse 150 g Bauchspeck 50 g Schwarzer Pfeffersenf frischer Rosmarin 50 g Bergkäse 200 g Champignions 200 g Erdäpfel 100 g rote Zwiebel 1 Stk. Paprika 1/8 l Schlagobers Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer Guten Appetit!

Rindsrouladen mit Paradeis-Schwarze Nuss Pesto

Die Zutaten: 2 x 200g  Schnitzel geschnitten 1 weiße Zwiebel 1 Karotte 1 gelbe Karotte 3-4 Essiggurken 1 TL Thymian 1 TL Bohnenkraut 1 EL Maizena 1 EL Paradeis-Schwarze Nuss Pesto 1 TL Salz Die Zubereitung: Zu Beginn werden die Karotten und Essiggurken in Streifen geschnitten bzw. die Zwiebel fein gehackt. Danach wird das Schnitzelfleisch…

Hanger Steak mit Ofenpommes, Salsa und Chimichurri

Zubereitung Hanging Tender: Hanging Tender – 47 Grad, 1,5 Std., danach scharf anbraten und wenn möglich die Kruste mit einem Flamiergerät perfektionieren. Dazu gibt es zweierlei Saucen. Rezept anbei. Serviert mit selbstgemachten Ofenpommes (Rezept auch anbei). Autor: Eva Reich (Kundin)

Rindssuppe

Die Zutaten: ca. 1 kg Schulterscherzel 2 Karotten 1 gelbe Karotte 1 Sellerie 1 Zwiebel 2 EL Rinder-Bouillon 2 EL Liebstöckel (Maggikraut) 3 Lorbeerblätter 20 Stk. Pfefferkörner 3 g Salz Die Zubereitung: Zu Beginn werden die Karotten, die Zwiebel und der Sellerie grob geschnitten. Dann werden die einzelnen Zutaten –  Rinder-Bouillon, Salz, Pfefferkörner, Liebstöckel und…

Dry Aged Steak von der Hohen Rippe

Zubereitungsinfo: Eine Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen Bei Zimmertemperatur leicht mit Öl einmassieren Mit Steakpfeffer, gehacktem Thymian/Rosmarin, Salz und Steakgewürz kräftig würzen Über der Glut auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten direkt scharf angrillen Mit dem Bratenthermometer noch ca. 20 Minuten auf 55 Grad Kerntemperatur indirekt grillen Vom Grill nehmen und…

Gulasch nach Art des Hauses

Die Zutaten: 1 kg Gulaschfleisch gereift 1 kg Zwiebeln 100 g Schweineschmalz oder Alternativ 100 g Sonnenblumenöl 60 g Paprikapulver edelsüss 30 g Knoblauch 15 g Maizena (Lösung mit 15 ml Wasser) 8 g Salz 8 g Rinder-Bouillon 4 g Pfeffer 2 g Kümmel gehackt 1 g Thymian 1 g Majoran 1 Lorbeerblatt Die Zubereitung:…

Flat Iron Steak mit Chimichurri

Die Zutaten: 1 Flat Iron Steak 650g  1 BBQ Gewürz 1 Pfeffer 1 Steak Salz Zutaten für die Chimichurri Sauce: je 1 Tomate, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Chilischote 1 Bund Petersilie 3 Knoblauchzehen 1 TL Oregano gerieben 1 frische Bio-Zitrone (für Zitronenzeste) 2 Esslöffel Balsamico-Essig 70 ml Olivenöl Die Zubereitung: Nimm das Flat Iron…

Sous-Vide-Garen bei Rindfleischteilen

Was ist Sous-Vide garen bzw. Vakuumgaren? Als Vakuumgaren bzw. international Sous-vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in…

Saftige Burger-Buns

Für 24 Burger-Buns braucht man ca. 90 min # 400 ml Wasser (lauwarm) # 8 EL Milch # 2 Würfel frische Hefe # 70 g Zucker # 1 EL Salz # 150 g Butter (weich) # 1 kg Mehl (Typ 550) # 2 Ei Zusätzlich: # 2 Eier # 4 EL Milch # 4 EL…

Teriyaki „Flat Iron Steak“ am Holzkohlegrill

by Franz Fink Zutaten: 1 Stk. Flat Iron Steak ca. 600-700g für 2-4 Personen Salz (Meersalz oder andere Spezialsalze) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Sesam Teriyaki Sauce Zubereitungszeit: ca. 20-30 min Grilltemperatur: 175°-230° direkte Hitze Zubereitung: Fleisch auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer gekreuzt max. 5 mm einschneiden. Salzen und auf den heißen Grillrost…

„Tri-Tip Steak“ im Holzkohlegrill

by Franz Fink Zutaten: 1 Stk. Hüferschwanzel ca. 1,2 kg  (4-6 Personen) Salz (Meersalz oder andere Spezialsalze) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Stk. Zitrone Bergkäse, Parmesan oder Montasio Olivenöl Zubereitungszeit: ca. 45 – 60 min Grilltemperatur: 175° – 230° indirekte und direkte Hitze Zubereitung: Fleisch mit etwas Salz einreiben und mit der Fettseite zuerst auf…